Depois desta apreciação vem a segunda pergunta: «porquê?».

Muitas vezes bebemos vinhos e apenas ficamos pela primeira etapa. Vale a pena concentrarmo-nos um pouco no que estamos a beber, dar-lhe toda a atenção, e percebermos o porquê da nossa apreciação – Verá que será recompensado!

Olhar para o vinho

Olhar para o vinho é a parte menos importante da prova, embora possa fornecer dados muito importantes: a idade do vinho, a sua concentração, o seu estado de conservação ou delicadeza, evidenciam-se à primeira vista.

Agita-lo

Fazer girar o vinho dentro do copo é uma forma de o arejar, fazendo com que se libertem as substâncias voláteis que formam o aroma.

Cheira-lo

Como distinguir tantos odores num simples copo de vinho? Como descrever com palavras precisas a subtileza do vinho que cheiramos?

Prova-lo

O que o nariz deteta quando cheira é confirmado pela boca quando prova. Mas só o palato consegue descobrir a doçura ou a acidez, os taninos duros ou macios, o áspero e o amargo.

Ao acabar de fazer estas quatro provas, já vai poder escolher um vinho para organizar um jantar romântico para a sua amada.

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Jantar íntimo

Um jantar íntimo pressupõe, nesta data, duas pessoas que se conhecem já há algum tempo e têm um razoável à-vontade, não deixando por isso de querer celebrar um momento especial. Boas alternativas para este tipo de situação poderão ser o Quinta dos Carvalhais Touriga Nacional (Dão) ou o Aliança Douro Foral Grande Escolha.

Sedução

O momento (e os objetivos) requerem sossego e intimidade, de preferência o cantinho menos movimentado de um restaurante recatado. O vinho (sem ser o mais caro do mundo) tem de ser delicioso e ajudar a criar o momento, sem contudo se tornar o centro das atenções. Nestas condições poderão estar o Marquês de Borba Reserva 1999 (Alentejo) ou o Quinta de Pancas Cabernet Sauvignon (Estremadura).

Primeiro encontro

Num primeiro encontro, convém planear tudo com muito cuidado. Para os homens, cuidado com os excessos de machismo. Peça licença para escolher o vinho. Se esta lhe for concedida, escolha um vinho “consensual”, não demasiado vulgar nem excessivamente exótico. Obedecendo a estes critérios, as escolhas poderão ser Quinta do Vallado (Douro) ou um Palha Canas (Ribatejo).

Paixão

Momentos destes não são de grandes reflexões, mas a euforia que causam “obrigam” a que nos rodeemos das melhores coisas que a vida pode oferecer. Assim, porque não “perder a cabeça” e escolher o Esporão Reserva (Alentejo) ou o Quinta da Rigodeira (Bairrada).

Comemoração

Faz um ano de namoro, chegaram a alguma decisão “muito especial” ou um dos dois foi promovido. Nesta ocasião, impõe-se um jantar fora, com um vinho criteriosamente selecionado, de gama média-alta. Dependendo da região da sua preferência, sugerimos o Casa de Santar Dão Reserva 1998 ou o Ferreira Callabriga Douro 1998.

Animação

Festa é festa. Não vale a pena darmos voltas à cabeça, a bebida para estas ocasiões foi há muito inventada e é o espumante. Boas alternativas poderão ser Murganheira Távora-Varosa Malvasia Fina Bruto 1997 (Beiras) ou o Tapada do Chaves Bruto 1997 (Alentejo).

Requinte

A situação é um jantar a dois entre pessoas habituadas à qualidade e já com um elevado nível de exigência. Poderá escolher um restaurante de excelente qualidade ou, se a providência o bafejou com talentos culinários, esmerar-se num jantar em casa. Tanto num caso como no outro, as escolhas vinícolas poderão ser um magnífico e consagrado Barca Velha (Douro) ou o extraordinário Pesquera (Ribera del Duero) produzido no país vizinho.

Enrascado

“Metemos água” na nossa relação e o São Valentim é a ocasião e o pretexto ideais para compor as coisas. Para grandes males, grandes remédios: impõe-se abrir os cordões à bolsa de modo a criar o “clima” indispensável para que tudo volte a entrar nos eixos. Neste caso, as escolhas poderão ser Reserva Especial Ferreirinha (Douro) ou João Portugal Ramos Tinta Caiada 1999 (Alentejo)

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Porque um preço tão alto? Em primeiro lugar, pela sua qualidade : as vinhas com a apelação AOC Richebourg, localizadas na Borgonha Côte de Nuits, crescem num solo calcário que obriga as videiras a procurar recursos nas profundezas subterrâneas, o que dá ao vinho uma profundidade e complexidade excecional. Por outro lado, Henri Jayer forjou uma lenda. Falecido em 2006, ele era um dos vinhedos mais famosos no mundo do vinho. Finalmente, a escassez : Henri Jayer produzia pouquíssimas garrafas por ano.

Hoje, as suas garrafas vendessem a um preço de ouro: elas aparecem três vezes no top 10 dos vinhos mais caros do mundo. No dia 17 julho de 2013, numa venda da Sotheby’s, em Londres, 11 garrafas de Richebourg 1970 do Henri Jayer foram vendidas por 72 850 libras esterlinas (ou seja 83 858 euros), mais do dobro do valor estimado pela casa de leilões.

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